Carrageenan
Carrageenan is a generic term for several polysaccharides also extracted from seaweed. Carrageenan compounds differ from agar in that they have sulfate groups (-OSO3-) in place of some hydroxyl groups. Carrageenan is also used for thickening, suspending, and gelling food products.
Les carraghénanes sont des polysaccharides qui constituent les parois cellulaires de diverses algues rouges (Rhodophycées). Ils sont formés de longues chaînes de galactanes, polyélectrolytes anioniques (20-50% de sulfates). Ces polymères linéaires, formés par des motifs disaccharides, sont composés par deux unités D-galactopyranoses liées alternativement par des liaisons α-1,3- et β-1,4. Les résidus α-D-galactopyranosyles peuvent être sous forme 3',6'-anhydro.
La classification des carraghénanes est basée sur le nombre, la position de groupements sulfates et la présence de pont 3',6'-anhydro sur les résidus β-D-galactopyranosyles. Il existe quatre grandes familles:
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La famille Kappa (κ) contient les polymères constitués par des résidus β-D-galactopyranosyles sulfatés en C4. Elle comprend les κ-carraghénane, ι-carraghénane, μ-carraghénane et ν-carraghénane.
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La famille Lambda (λ) renferme les polymères constitués par des résidus β-D-galactopyranosyles sulfatés en C2. Ce sont les λ-carraghénane, ε-carraghénane, Θ-carraghénane, et π-carraghénane
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La famille bêta (β) est composée des carraghénanes dans lesquels les résidus β-D-galactopyranosyles ne sont pas sulfatés. Elle groupe les β-carraghénane, γ-carraghénane, α-carraghénane, et δ-carraghénane
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La famille oméga (ω) est caractérisée par des résidus β-D-galactopyranosyles sulfatés en C6. Elle ne comporte que w-carraghénane dont l'unité A est 3',6'-anhydro- α-D-galactose.
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Dans l'industrie alimentaire, les polysaccharides de carraghénane servent d'agent d'épaississement et de stabilisation. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.
BIOMASS SOURCES:
POTENTIAL ACTIVITIES:
| GAL200 | |
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Kappa-Carrageenan Polysaccharides
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1 mg, 10 mg, 100 mg |
| GAL300 | |
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Lambda-Carrageenan Polysaccharides
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1 mg, 10 mg, 100 mg |
| GAL400 | |
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Iota-Carrageenan Polysaccharides
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1 mg, 10 mg, 100 mg |